Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

В настоящем учебном пособии изложены основные понятия о качестве продукции и организации контроля продукции на предприятиях общественного питания. Приведены методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, используемых для сырья животного и растительного происхождения. Описаны основные требования к мясу и мясопродуктам, отличительные особенности и правила оценки качества и безопасности. Представлены сведения по мясу, птице и яйцам. Преведены требования к рыбному сырью и нерыбным объектам промысла, а также к готовой продукции из данного сырья. Описаны требования по качественным характеристикам мучных и кондитерских изделий, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. В приложении приводятся основные документы, регламентирующие показатели качества в общественном питании.