Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий

М.: Мир, 2004. — 416 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).ISBN 5-03-003581-8 (Т. 2).ISBN 5-03-003579-6.Учебное пособие подготовлено в двух томах. Во втором томе учебного пособия описаны способы приготовления продукции общественного питания из разных видов сырья — овощей, круп, мяса и мясопродуктов, рыбы, нерыбных морепродуктов, яиц, творога, приведены технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий, а также продукции для специальных видов питания: детского, диетического и др. Материал изложен в соответствии с современными гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продуктов питания.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания», может быть использовано студентами экономических специальностей в области общественного питания и пищевой Инженерии малых предприятий.